中国制盐已经有多少年历史了？可分为几个阶段？那时候又是用什么购买盐的？_中国(中国制(已经(多少(历史(分为(几个(阶段(那时(时候(什么(购买
盐的制作与使用起源于中国，盐字本意是在器皿中煮卤。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，开始以海水煮乳，煎成盐。其色有青、黄、白、黑、紫五样。现在推断中国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝之间的时期开始煮盐，中国最早的盐是用海水煮出来的。到了２０世纪５０年代福建出土的文物中有煎盐器具，证明了仰韶时期(公元前5000年～公元前三000年)古人已学会煎煮海盐。 依据以上资料和实物佐证，在中国，盐起源发生的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。在宋朝以前，在河东解州安邑县东南十里，就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间，盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”，庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏，商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲，置于陪祭的地位。 中国也是盐井的发明地。早在战国时期巴蜀地区（今四川省）。秦昭王时蜀郡守李冰，在治水的同时，勘察地下盐卤分布状况，始凿盐井。《华阳国志·蜀志》记载：李冰“又识齐水脉，穿广都盐井诸陂池，蜀于是盛有养生之饶焉。”这是有关中国古代开凿盐井的最早记载。《蜀王本纪》：“宣帝地节（公元前六九年至公元前六六年）中始穿盐井数十所。”汉代起，也开始利用盐池取盐。王廙（yì）《洛都赋》：“东有盐池，玉洁冰鲜，不劳煮，成之自然。”刘桢《鲁都赋》：“又有盐池漭沆，煎炙阳春，焦暴喷沫，疏盐自殷，挹之不损，取之不勤。”
传说中的“盐宗”夙沙氏
中国古代的盐法
初期盐的制作，直接安炉灶架铁锅燃火煮。这种原始的煮盐费工时，耗燃料，产量较少，盐价贵。于是，从盐一诞生起，王室就立有盐法。在周朝时，掌盐政之官叫“盐人”。《周礼·天官·盐人》记述盐人掌管盐政，guanyuan各种用盐的事务。祭祀要用苦盐、散盐，待客要用形盐，大王的膳羞要用饴盐。汉武帝始设立盐法，实行官盐专卖，禁止私产私营。《史记·平准书》中记载，当时谁敢私自制盐，就施以把左脚趾割掉的刑罚。晋代时，私煮盐者百姓判四年刑，官吏判两年。立盐法后，市民食盐是有规定的。《管子》：“凡食盐之数，一月老公五升少半，妇人三升少半，婴儿二升少半。”
中国古代食盐的种类
古时盐的种类繁多，从颜色上分就有：绛雪、桃花、青、紫、白等等。从出处分为：海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，硷盐是刮取硷土煎炼而成，池盐出自池卤风干，崖盐生于土崖之间。海盐、井盐、硷盐三者出于人，池盐、崖盐二者出于天。《明史》记有：“解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒，此其大较也。”南朝陶弘景《名医别录》记有：东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐，色类不同，以河东者为胜。
中国古代的食盐名产地
秦汉时河东郡地在今山西运城、临汾一带。因黄河流经山西省西南境，则山西在黄河以东，故这块地方古称河东。古人从河东盐池中引水至旁边的耕地，每当仲夏时节，遇见刮大南风时，一天一夜耕地中就长满了盐花，当地人把这叫“种盐”，盐的品质特别好。《吕氏春秋·本味篇》：“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣（zhān）鲔（wěi）之醢（hǎi），大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。”就是说最有利的调料是四川阳朴的姜、湖南桂阳招摇山的桂、广西越骆国的竹笋、用鲟鳇鱼肉制成的酱、山西的河东盐、宰揭山颜色如玉的甘露、西方大泽里的鱼子酱。
中国古代的盐商
春秋战国时，有盐国就富。《汉书》：“吴煮东海之水为盐，以致富，国用饶足。”齐国管仲也设盐官专煮盐，以渔盐之利而兴国。中国第一个盐商是春秋时鲁人猗顿，旧有“陶朱、猗顿之富”之说，陶朱是指范蠡。范蠡助越王勾践灭吴后，因为认为越王为人不可共安乐，因此弃官到山东定陶县称“陶朱公”，经商致富。“十九年中三致千金，子孙经营繁息，遂至巨万。”猗顿则到春秋时的郇国。郇国汉属河东郡，今属山西。猗顿在郇国经营河东盐十年，亦成为豪富。
中国古代对盐与养生的认知
烹饪调味，离不了盐。但中国古人很早就发现了吃盐过多的害处，元代养生学家贾铭的《饮食须知》记载：“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。可见早在元代，古人就认识到了吃盐过多可致使血液病。清代书籍《调鼎集》说：“凡盐入菜，须化水澄去浑脚，既无盐块，亦无渣滓。”做菜时候，要注意和提防一切作料先下，最后下盐方好。“若下盐太早，物不能烂。”
中国古代盐在烹饪中的地位
中国古人调味，先要用盐和梅，故《尚书》称：“若作和羹，尔惟盐梅。”五味之中，咸为首，所以盐在调味品中也列为第一。今中国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐最好。
另据：
中国盐业历史非常悠久。考盐之名最早见诸于《尚书·禹贡》：“海岱惟青州，厥贡盐……”，最先发现的是海盐，五帝时代发现池盐，战国末期发现井盐……在整个漫长的封建时代，中国的制盐业在当时的世界上令人刮目相看，一项项先进的生产技术，犹如一颗颗璀璨的珍珠，镶嵌在华夏文化的史册上。
上古时代：煮海为盐的传说
中国历史上对盐的发现，最早闻名的是夙沙氏煮海为盐的传说。
相传远古代，在山东半岛南岸胶州湾一带，住着一个原始的部落，部落里有个人名叫夙沙，他聪明能干，膂力过人，善使一条用绳子结的网，每次外出打猎，都能捕获许多的禽兽鱼鳖。有一天夙沙在海边煮鱼吃，他和往常一样提着陶罐从海里打半罐水回来，刚放在火上煮，突然一头大野猪从眼前飞奔而过，夙沙见了岂能放过，拔腿就追，等他扛着死猪回来，罐里的水已经熬干了，缶底留下了一层白白的细末。他用手指沾点放到嘴里尝尝，味道又咸又鲜。夙沙用它就着烤熟的野猪肉吃起来，味道好极了。那白白的细末便是从海水中熬出来的盐。
夙沙氏的传说自战国汉、唐至宋流传很普遍。古籍《世本》一shu-ji有“夙沙氏煮海为盐”、“宿沙氏始煮海为盐”的字句。夙沙氏(即宿沙氏)是什么人?一种说法是“黄帝臣”，一种说法是炎帝的诸侯，一种说法是“夙沙瞿子”。《吕氏春秋 用民篇》载：“夙沙氏之民，自攻其君而归神农”，神农即炎帝。
据考证，夙沙氏是一个长期居住在山东半岛上的古老部落，和传说中的洪荒时期的炎帝部落有密切的关系。可以推论，夙沙部落长期与海为邻，不但首创了煮海为盐，而且大约在商、周之际就已在当地推广和普及用海水煮盐。《中国盐政史》谓：“世界盐业莫先于中国，中国盐业发源最古在昔神农时代夙沙初作煮海为盐，号称‘盐宗’。”20世纪50年代在福建出土的文物中有煎盐器具，证明了仰韶时期(公元前5000年～公元前三000年)当地已学会煎煮海盐。这一发现与史载资料相印证，可以肯定至少在四七00年前我国山东至福建沿海一带已学会煎煮海盐。
依据以上资料佐证，在中国，盐起源发生的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。在宋朝以前，在河东解州安邑县东南十里，就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间，盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”，庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏，商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲，置于陪祭的地位。
汉代：盐铁论引发的变革
西汉的汉昭帝在始元六年(前8一年)期间召开“盐铁会议”，以贤良文学为一方，以御史大夫桑弘羊为另一方，以盐铁专营、酒类专卖和平准均输等经济政策，展开辩论。这是《盐铁论》一书的由来。汉武帝为了掌握全国经济命脉，从经济上加强封建中间位置集权，抗御匈奴的军事侵扰，打击地方割据势力，推行了以桑弘羊为主所制定的盐铁官营，为西汉王朝奠立了坚实的财政经济基础。
经济思想上的对立在盐铁会议上,贤良文学全面抨击了汉武帝时制定的政治、经济政策。在经济方面要求“罢盐铁、酒榷、均输”。他们以儒家思想为武器，讲道德，说仁义，反对“言利”，认为实行盐铁等官营政策是“与民争利”，违背了古代圣贤“贵德而贱利，重义而轻财”的信条，败坏了古代淳朴的社会风尚，引诱人民走“背义而趋利”的道路。他们提出了战国以来法家的重本抑末说，认为工商业“非治国之本务”，主张“进本退末，广利农业”，指责官府经营工商业是“与商贾争市利”。贤良文学还提出“外不障海泽以便民用，内不禁刀币以通民施”的放任主张。他们的重本抑末说，事实上是要抑官营工商业，而为私人工商业争夺利权。贤良、文学在辩论中所阐述的当时的儒家经济思想，经过《盐铁论》作者桓宽的“推衍”，更为全面系统，形成中国封建社会中占统治地位的经济思想。
西汉时期的井盐生产也有长足的发展，井盐生产技术逐渐提高。首先，凿井技术有所进步，已经出现了“深六十余丈”(约合一三8.2四米)的盐井；其次是采用楼架，安装定滑轮汲取卤水，提高采卤效率；再次是在煎盐时采用温锅热卤水蒸发水分，以节约燃料。
此外，吴王刘濞“招致天下亡命者盗铸钱，煮海水为盐”，从扬州城东北处，东通海陵仓(泰州)，开了一条运河，称之邗沟，后称通扬运河，便利运盐，开启扬州盐业之先河，扬州盐业此后在历代可以说是延绵不绝，成为历代朝廷的赋税大户。
隋唐：海盐和池盐技术的进步
唐宋时期是中国古代盐业史发展承前启后的转折时期，食盐的生产在前代基础上有了较大进步。井盐开采进入了一个新的阶段，专卖制度也实现了由直接专卖向间接专卖为主的变革性过渡，出现了若干新的政策和专卖运行方式。
隋文帝开皇三年(58三年)，开放盐池、盐井之禁令，采取与百姓共之的办法，免于征税，至唐开元时期的一三0年间，为中国食盐无税时期。开元初年，开始有榷盐收税，但各地盐法并不统一。安史之乱后，唐王朝财政陷入困境，实施“榷盐法”，由官府垄断食盐价格，盐利收入成为zhengfu财政收入的支柱。唐末藩镇割据，盐井、盐池为藩镇所有，盐利被藩镇持留。
唐代盐产量继续增长。海盐产量居首，大历年间产量约为六00万担，池盐次之，年产约一00万担，井盐较低，年产约数一0万担。唐代盐业生产技术，与前代相比有了较大的进步。在某些方面，如垦畦营种法(晒制池盐的方法)的成熟、凿井采卤法的发展等都有力促进了盐业的发展。唐代海盐生产处于煮制阶段，主要有取卤、试卤和煎煮等工序。
唐代井盐生产技术也有很大的发展，主要包括凿井、汲卤、煎制等工序。唐代凿井技术的提高促进了深处卤水的开采和井盐业的开采及井盐业的发展。不但如此，唐代的盐井采卤还发展了东汉就出现的辘轳式滑车采汲法。在井口小、井身深的井架之上，滑车可以直接悬挂于覆盖在井口的井架上，使用木桶采汲卤水。杜甫在《盐井》一诗中提到“汲井岁搰搰，出车日连连”，就是滑车在唐代井盐生产中被普遍运用的真实写照。
另外在唐代井盐生产中，“火井”煮盐也有所增添，至今在四川的邛崃还存有“自唐时古火井处”的碑刻。在唐代井盐的煎制中，除传统的煎制技术外，还出现了提纯技术。
宋代：海盐晒制的起源
宋代盐业生产研究方面，关于中国海盐晒制的起源问题，以往学者多认为晒法起源于明代。近年来，学术界渐渐认同海盐晒法的创始时间可以上溯到宋金时期这一论述，我国沿海晒盐的产生推至宋代。
宋代以前的海盐制造，全出于煎炼。海盐是刮土淋卤，取卤燃薪熬盐。煎盐耗费大量柴草，费工费力。从北宋开始，海盐出现晒法，因为技术的原因，效果并不太好，所以煎盐仍多于晒盐。在南方如海南岛地区，阳光充足，是晒盐理想的场所。最简便的方法是用经过太阳晒干的海滩泥沙浇海水过滤，制成高盐分的卤水，再将卤水存在池中，在阳光下蒸发结晶成盐。
宋代盐业生产技术包括煎制和晒制两大类，其进步则集中表现在井盐和海盐的生产之中。在当时的四川，井盐钻井技术已发展到较高的水平。在北宋庆历年间，川人在继承汉唐以来的大口径浅井的某些成功经验的基础上，发明了冲击式凿井法，凿出了一种新型盐井——卓筒井，取得了具有划时代意义的突破。卓筒井技术的出现，堪称中国古代继“四大发明”之后的第五大发明，为我国钻井技术的发展树起了一道丰碑，使钻井技术跨入一个崭新的阶段。它的推广和使用促进了宋代四川井盐业生产的蓬勃发展，同时也为我国的石油天然气的开发开辟了道路，让人类开采地下丰富的矿藏资源成为可能。依据文献记载，宋初川盐年产8一0.六六万公斤，到卓筒井出现前夕因为减产而跌到四00多万公斤的低谷，然而在卓筒井出现之后的绍兴二年(一一三2年)，井盐年产量达到三000余万公斤，比宋初增长了2.七倍，比卓筒井出现前夕增长六.5倍。
明代：池盐与盐井的长足发展
到了明代海盐生产在整个盐业体系中居于主导地位。明代海盐资源分布在全国一0省250个市、县，供给范围广阔，是一种跨区域性行销的盐种。明代海盐的生产中，晒盐技术得到了进一步的发展和推广，盐业生产力大大提高，盐产量不断提高。
明成祖迁都北京、增置武卫百司、派郑和下西洋，费用以亿万计，全由户部尚书夏元吉筹措，他设立盐务衙门，以盐卡收税，谨防贪官。在明人宋应星《野议·盐政议》称：“商之有本者，大抵属秦、晋与徽郡三方之人。万历盛时，资本在广陵者不啻三千万两。每年子息可生九百万两，只以百万输帑，而以三百万充无妄费，公私俱足，波及僧、道、丐、佣、桥梁、楼宇，当余五百万，各商肥家润身，使之不尽，而用之不竭。至今可想见其盛也。”其中利润有四0%以上用以课税(一百万两)、建祠堂(三百万两)等方面，各商肥家润身五百万两。万历四十五年，袁世振在淮南、扬州一带推行了纲盐法。
明代海盐北起辽东都司，南至广东、海北盐课提举司的沿海地带；在长江以北分别是长芦、山东及两淮盐课司，长江以南则为两浙、福建盐运司。
明代池盐是西北地区“盐湖”所产之盐，主要分布在今山西、陕西、宁夏等地。在山西，除解州、安邑的河东大盐池外，女盐池和六小盐池也是当时重要的盐池。女盐池系硝盐池，在解州大盐池以西约2.5公里的地方，“广袤三十里，《水经注》所谓女盐泽是也”。六小盐池则在女盐池西北约一.5公里的地方，它由永小、金井、贾瓦、夹凹、苏老、熨斗六个小盐池组成，“其池最大者，水面不过亩，盐自凝牟”。
明代井盐则分布在四川及云南境内。四川井盐主要集中在成都府一带，明初以成都、简州为中心；弘治以后，遂向富顺、遂宁、大宁、荣县、云阳、犍为、中江、彭水、仁寿等地转移。明代四川井盐因为钻井技术的突破，有了较大的发展，在中国盐业中占据了重要的地位。除四川外，云南地区也是明代井盐的主要产地。主要分布在楚雄、姚安、大理、安宁、鹤庆、武定等地区。盐井主要有楚雄的黑井、琅井、珂陋井、猴井、姚安的白羊井，大理的诺邓井、大井、石门井，安宁的大井、石井、河中井，鹤庆的弥沙井、桥后井，武定的只旧井等。
明代盐业生产技术取得了较大的发展。在井盐业中，井盐钻井工艺出现了明显的突破。这种突破主要表现在凿井的程序化、固井技术的提高和治井技术的初步发展这三个方面。明代井盐钻井工艺的突破，对井盐业生产的发展具有重要的意义。它不但丰富了宋代卓筒井工艺，而且为清代井盐钻井工艺的完善奠定了基础；既发展了钻井工艺技术，又促进了地下资源的开发和四川盐业生产的发展。
清代：盐业成财政收入四大支柱之一
清代盐业的较大发展是在康熙之后。清代的食盐生产是一种严格的计划性生产，在各产盐区及各盐场都有“额定产额”。随着经济的逐步恢复，清代的盐业开始呈现繁荣的景象。有人推算清代食盐产量最高可能突破20亿公斤。
从制盐方法上看，清代的海盐生产有煎有晒，池盐全是晒制，而井盐则全是煎制的。清代井盐的钻井技术达到前无古人的成就，大约在乾隆嘉庆时期，在今天的四川省自贡市形成了一套完整的钻井技术。在这种钻井技术中，包括了定井位、开井口、下石圈、凿大口、下木柱、凿小眼和修治井等各种技术，已能够成功开凿深达千米的盐井和处理井下事故，以一8三5年燊海井钻深度达一00一.四2米为标志，确立了中国井盐钻井技术在当时世界上的领先地位。清代盐业生产的发展使盐税收入遽增，与田赋、关税、厘金一起构成清后期财政收入的四大支柱。
晚清以后中国进入了半殖民地半封建社会，制盐业也一再受到摧残，在这一时期制盐方法主要沿袭了过去传统的手工操作的煎晒方法。不过在一九一2年由欧阳显荣等工匠研制成功的立式蒸汽汲卤车使中国的制盐业进入了一个新时代，生产效率大为提高，引发了行业内生产力和生产关系上的巨大变革。在盐业小生产者中间开始分化出一部分用雇工经营的资本主义的生产方式。但是在整个半殖民地半封建社会里，中国盐业始终不能充分发挥其生产潜力，仍然是大量的小生产和少数资本主义生产方式同时并存。这样一直持续到新中国成立，制盐业才迎来广阔发展的春天。
