有人说“茶和蛋白质同食会影响与作用与影响蛋白质消化，同时有害肠胃健康”，是这样吗？_有人,有人说,蛋白质,同食,影响,消化,同时,肠胃,健康,是这样吗,这样
我们知道，因为因为乳清蛋白中一些麦芽糖、碳水化合物的搭配，糖和碳水化合物中淀粉在遇高温时会糊化，产生结块的现象，所以蛋白粉是不能用热水冲泡的。但是茶与之刚好相反，一般茶水都是要用热水泡的。出于这个考量，茶和蛋白粉不能同食。茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增添四一%--四8%，并能在高水平状态持续一个半小时。但茶多酚不是鞣酸，所以茶叶中含有大量鞣酸的说法是错的。也就不存在“茶叶中的鞣酸与蛋白质结合为鞣酸蛋白。减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而对身体健康不利”这个说法了。
这种说法也是一种衍生出来的流言，我们可以进行逐步的分析。首先茶叶和蛋白质一同摄入会影响与作用与影响蛋白质的吸收这句话是可能正确的，因为茶叶中含有一种叫做鞣酸的成分，而鞣酸与蛋白质会相互结合，从而可能影响与作用与影响蛋白质在肠道内的吸收。
但我为啥说这半句话是可能正确的呢，因为茶叶中的鞣酸含量没有大家想象的那么多，鞣酸具有很涩的口感，假如含量很高，我想这杯茶也喝不成了。所以我们吃饭的时候喝了一杯茶，其中的鞣酸具体能对蛋白质的吸收产生多大的影响与作用与影响，我在这里是留有疑问的，最起码我们没有见过有关饮茶致使蛋白质缺乏的报道，也没有在身边见过大量饮用茶叶的人出现蛋白质缺乏的问题，所以我想这种影响与作用与影响应该说并不大。而且还有一个问题，就是鞣酸和蛋白质的结合并不是很牢靠，在我们的消化道内其实是可以相互分解的。
当然重点不是前半句，这个流言的主要错误来自于后半句。鞣酸与蛋白质所形成的复合物是绝对没有毒性的，更谈不上经常提到的毒害胃肠道。实际上我们把高纯度的鞣酸蛋白是作为药品的，用来拉肚子时候止泻。这主要是用蛋白质作为载体把鞣酸带到肠道内，然后鞣酸和蛋白质分解，再通过鞣酸的药理影响与作用从而达到止泻的影响与作用。
所以喜欢饮茶的人完全不需要惊慌失措，吃饭的时候也可以适当饮茶，当然这样的确会降低食物中矿物质的吸收率，不过不会造成副影响与作用甚至是毒性。不过对于贫血患者还是不要这么做了。
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