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鱼露的正确用法是什么？
鱼露在北方使用比较少，但是在广东、福建、东南亚使用非常频繁，鱼露又叫鱼酱油，是一种在烹制菜肴过程中提鲜用的，添加了鱼露的食物会变得鲜美可口。
鱼露的味道很鲜美，假如直接品尝的话，会有一种咸味和鲜味的混合味道。
鱼露的用处许多，不但提鲜，还能入味，能去腥，还能除油腻味。
鱼露是怎么制作出来的
鱼露虽然叫鱼酱油，但是和酱油的材料却不同，酱油是用大豆经过发酵制作而成，鱼露从名称就可以看出来，是用鱼虾作为材料制作而成。
在南方沿海小鱼小虾的成本非常低，利用这种材料加上食盐，就可以轻松的制作出鱼露了。许多家庭自己也可以制作。
把小鱼虾用盐均匀混合，塞入密封的玻璃罐子，腌制发酵后，鱼露就香味就出来了。
鱼露可以用在哪些地方
鱼露用的地方还是许多，可以说需要提升鲜味的，都可以使用鱼露。
打比方说说制作鱼类贝类菜肴，煲汤，烤肉，烤鱼，烤鸡，腌制鸡鸭肉，炒菜，炖菜，蒸鱼，蒸肉，煮菜，制作蘸料。也是一种
使用方法如同放酱油差不多。
鱼露海鲜炒米粉
一、食材清单
米粉，洋葱，虾仁，金针菇，香葱，洋葱，料酒，酱油，白糖，鱼露
二、制作方法
第一步：把干米粉浸泡一0分钟，知道米粉变柔软，捞起控干水分备用。
第二步：把虾仁用适量盐和料酒抓匀腌制一0分钟，放入五成热油锅中滑炒至半熟。捞起备用。
第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，放入香葱段，洋葱片，爆香。
第四步：下入米粉，倒入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖，炒至米粉熟了后，放入金针菇，翻炒均匀立即起锅。
鱼露烤多春鱼
一、食材清单
多春鱼，鱼露，柠檬汁，花生油
二、制作方法
第一步：把多春鱼处理干净，倒入适量鱼露，柠檬汁，抓匀腌制5分钟。
第二步：烤架刷上花生油，把多春鱼并排放在烤架上，使用中火烤，适当翻面，刷烧烤汁，烤至两面金黄即可。
第三步：还可以用鱼露加入柠檬汁当做蘸料。
今天的分享就到这里了，学艺不精，水平有限，假如有不对的地方，希望朋友们评论区指正。
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鱼露在广东、福建等地比较常见，北方的小伙伴可能就比较陌生了，不过我们之前分享酱油相关内容的时候提到过鱼露，不过没有仔细的介绍过它，其实鱼露是一种影响与作用与影响非常广，而且颇有一点曲折的“传奇色彩”的调味料。
【鱼露到底是什么？】
鱼露也叫鱼酱油，是一种用小鱼虾作为原材料，经过腌渍、发酵得到的橙红或者棕红色汁液，其鲜味非常强，而且营养丰富。鱼露含有一8种以上的氨基酸，其中包含人体必需的全部8种氨基酸、多种矿物质，而且因为制作原料就是水产品，所以鱼露也含有其他食物和调料少有的牛磺酸。可以说在众多的调味料当中，鱼露属于风味和营养都比较突出的一种。
其实把鱼露叫做“鱼酱油”我觉得有一点奇怪，实际上相比较于现在使用黄豆、面粉为原料酿造的酱油来说，鱼露的形式才更接近于“酱油”最初的样子，可以说鱼露的存在形式是早于酱油的。酱和酱油是同根同源而生，在周朝时期天子每次进餐要摆满六十种醢，这个“醢”就是用肉、鱼等制作的酱，其制作方式与如今的鱼露也是十分相似。只不过用鱼、肉制作的酱和酱油实在太过金贵了，后来才慢慢发展、演变为用豆、谷物为原料制作的酱和酱油。
【鱼露的用法是怎么样的呢？】
鱼露的用法十分广泛，可以说与酱油是高度一致的，除了它不能像老抽酱油那样显著为炖煮的菜肴上色之外，不管炒菜、点蘸、凉拌皆可。
鱼露最为常见、方便的用法还是点蘸，打比方说：
鱼露加青柠檬适合淡水鱼生；鱼露加黄柠檬适合鲜虾刺身；鱼露加生蒜更开胃刺激，加熟蒜更鲜香浓郁；
鱼露搭胡椒则是比较通用的组合。（吃蚝烙必须要蘸这个哦）
不过因为鱼露本身的鲜味特别强，而且会有一些挥发性含氮化合物，可能吃不惯这个味道的小伙伴会觉得有点腥或者臭似得味道，所以初次尝试的话还是添加一些辣椒、生蒜之类的调合一下。用来炒菜也是不错的，足够的热量会激发鲜味，削弱过于直接的味道。
除了上述常规用法之外，鱼露其实是制作许多泰国菜、越南菜不可或缺的调味料，几乎大部分与海鲜有关的菜肴，只要加适量的鱼露、柠檬和辣椒进去，就会瞬间变成印象中的东南亚一带的风味。
虽然鱼露是诞生于我国的，但是其流传的很广，对于其他国家的饮食也有着不小的影响与作用与影响，其中最著名的例子就是越南饮食和番茄酱了。
鱼露几乎成为了越南美食的根基本味，越南菜的烹调中最常用来增香提味的有大概四种，那就是：葱油、炸干葱、花生碎和鱼露。可以说鱼露对于越南美食的重要程度，就有点类似红油豆瓣酱对于川菜的重要程度、芝麻酱对于老北京美食的重要程度，毕竟中国古时候时期对于周边国家的美食文化影响与作用与影响实在是太大了。
鱼露与越南美食的关系相信大家都好理解，但是“鱼露和番茄酱”这俩东西放在一起好像有点八竿子打不着的意思是吧，可实际上鱼露就是番茄酱的起源哦！
英文中番茄酱一词“ketchup”的发音是一个音译，来自于闽南语中的“鱼酱”的发音，这也解释了为啥番茄酱还有“catsup”、“catchup”之类的拼法，这都是因为它本身就是一个模仿当时中国词汇发音而创造出来的单词。而在英国早期的一些食谱中也有说以前的“ketchup”指的是一种鱼酱，只不过这种调味料先是由我国流传到了东南亚一带，然后被英国人带回了欧洲成为了昂贵的调味品，在之后的几百年中经历了不断的模仿、演变，慢慢的还发展出了鱼加蘑菇的版本，一九世纪番茄从南美洲传入欧洲，算是给“ketchup”（番茄酱）迎来了最终转变的机会，不过这个时候的“ketchup”已经与鱼露相去甚远了。
那么以上就是这次关于鱼露的全部分享内容了，大家是不是也没想到鱼露竟然与番茄酱有着这样曲折的关联呢？
欢迎评论分享你觉得鱼露的美味吃法哦！
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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不但对各种面食的制作有着丰富的经验，对于卤菜的制作同样是经验丰富，而在潮州卤水中，经常会用到大量的鱼露，所以对于鱼露也是比较了解的，可能鱼露这种调味料对于生活在福建，广东等南方地区的人是再熟悉不过的了，但是对于多数北方人来说，却是很陌生的，下面我就说说个人对于鱼露的了解以及使用经验。
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一段话讲清鱼露是什么!
假如你从来没有吃过鱼露，甚至都没有听说过，那么不要紧，看我下面的解释你就清楚明白了！
鱼露这种调味料，相当于北方人家使用的酱油，主要是负责提供给咸味，鲜味的调料，但是和酱油，生抽，老抽不同的是，其颜色有点类似蜂蜜的颜色，而在福建，广东地区，鱼露也会被称为“虾油”或者“鱼汤”之所以有这种叫法的存在，主要原因是鱼露是用小鱼，小虾经过腌制发酵提炼出来的一种液体。
其制作方法大致是，用小鱼小虾用盐腌制，一层鱼虾一层盐，这么码好，然后将其放入一个密封的容器内，容器底部留个孔，经过一段时间的腌制发酵后，容器底部流出的液体也就是属于初加工而成的鱼露。看到这里大家是不是感觉一见如故的体验感觉，鱼露的制作方法和北方人冬天腌制咸菜的方法差不多呢！
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问题一：鱼露可以替代酱油使用么？
鱼露在某些菜肴的制作中，是可以替代酱油的使用，但是两者还是有很大的不同，首先在颜色上，酱油，生抽等调料，不但可以提供鲜咸味道，还具有给菜肴上色的效果，因为在生抽，酱油，老抽中都会加入焦糖色，而鱼露中的焦糖色却很少，显然是不具备给菜肴增色的效果。所以用鱼露烹饪菜肴的时候，最好针对其主要的影响与作用也就是用其鲜味和咸味，而从这方面来讲，鱼露比较适合烹饪制作一些蔬菜类的小炒，可以最大程度还原蔬菜的本色，同时可以提供一个比较好的味道。
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问题二：鱼露的具体味道是怎样的？
对鱼露味道的评价可能存在两级分化的情况出现，不喜欢的人会说它“气味难闻，存有鱼腥味臭味”，可对于餐饮从业者来说，鱼露蘸上食物入口时，却有一种说不出的鲜美味道，所以假如是个人家中想要使用鱼露，个人的建议是：烹饪时鱼露需要和菜一同热炒，鱼露在经过加热的过程中，其本身带有的腥味会挥发掉一多数，所以在成品菜中，就不会存有明显的腥味，只会有鱼露能给人带来的鲜味和咸味。
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举例说明：鱼露在烹饪中的具体用法
一.鉴别鱼露好坏，只需一道家常小炒——芥蓝
食材：芥蓝
做法：锅中放入少许食用油，烧热后下入少许蒜片出香后，下入洗净的芥蓝，大火翻炒断生后，加入适量鱼露，少许食用盐即可做出一道美味的家常小炒。
问题：为何说芥蓝可以鉴别鱼露的成色呢？
因为芥蓝中的有机碱和鱼露中所含的氨基酸相遇后，芥蓝会褪去生硬的清苦味呈现出脆甜鲜香的口感。
二.鱼露用于凉拌汁的做法——凉拌海鲜
食材：蛤蜊，虾仁，洋葱丝，芹菜段，小米辣末一勺，柠檬汁一勺，糖一勺，蒜末2勺，鱼露一勺
做法步骤：
一.将吐过沙的蛤蜊放入沸水中，烫熟后，捞出放凉，然后与虾仁，洋葱丝，芹菜，辣椒末放入一个盆中
2.将食材中的所有调料，放入容器中搅拌均匀后，倒入装有蔬菜的盆中，然后搅拌盆中的食材和调料均匀后即可。
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三.鱼露用于烹饪鱼类美食的做法——炖鲫鱼
食材：鲫鱼，葱，姜，香菜
调料：辣椒酱，料酒，生抽，盐，鱼露
做法步骤：
一.鲫鱼收拾干净后清洗干净，然后用适量生抽涂抹在鲫鱼内外部，再放入适量葱姜腌制去腥。
2.热锅凉水，锅中倒入少许油，撒入少量食盐，将鱼煎至两面金黄后捞出备用。
三.锅洗净重新下入少量食用油，下入备好的葱姜，再次将鱼下入锅中，然后下入少量料酒去腥味
四.锅中加入适量清水没过鱼身即可，加入辣椒酱，小火炖一0—20分钟
5.最后出锅前放入少量鱼露和盐提味即可。
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综上所述
鱼露在美食的烹饪中用途十分广泛，不但仅可以用于各种炒菜的使用，还可以用于潮州卤水卤菜的制作和一些特色的潮汕砂锅粥的制作，个人认为鱼露的用途在大部分的美食烹饪中，类似于北方使用的酱油，而在某一方面鱼露的影响与作用却扮演者味精的角色。但是鱼露却又和酱油味精所能够带来的鲜味有所不同，而其用法和味精的用法大致相同，在烹饪的过程中不要放入过早以免鲜味的流失，此外鱼露在用量上不适宜过多，因为其本身鲜味很足，相当于味极鲜一类的特鲜酱油。
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鱼露的正确用法是什么：
在日常生活之中，说起酱油、盐等来说，大家都用的非常熟练。但是说起鱼露，可能有些朋友就不太清楚究竟要怎么使用了。更多朋友是做菜时都会用到鱼露，把它当做一种调味品来增添菜的味道。那究竟鱼露要怎么使用呢？下面我就来一一讲解。
·何谓鱼露
鱼露是一种非常具有历史感的调味品，且其营养价值极高。（鱼露又被称之为鱼酱油）鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有许多朋友会在做菜时加入提鲜。（图片源于网络）
·鱼露对菜的影响与作用与影响：
鱼露的色泽一般是呈红褐色，且透明具有光泽的。它的味道具有咸鲜味。做菜时，加上适量的鱼露，就可以大大的提升其鲜美度。适当的搭配上一些蒜末、小米椒等，其味道即能丰富味道的层次，又能满足我们得味蕾。
上面我们了解到了鱼露的一些简单的知识，下面我就详细说说如何使用还有需要注意和提防的问题
·如何正确使用鱼露：
上面有说到鱼露又被称之为鱼酱油，其实这样叫也是有道理的，可以把它当酱油使用（这里指它和酱油具有同样的烹饪方式）。可直接作为炒、煎、蒸、炖的调味料，也可以加上一些配料作为沾料食用。
·需要注意和提防的问题：
一、鱼露的色泽是呈红褐色，且透明具有光泽的。假如呈乳状且混浊的，黑色的等，其品质就不高。
2、鱼露在启后存储建议放置低温初，以免影响与作用与影响最后使用。
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感谢邀请：
在我国的广东一些地方和福建都有吃鱼露的习惯 。在东南亚的泰国、越南和马来等都有大量使用鱼露。其实他们用鱼露就相当于我们用的酱油。
其实鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。
鱼露使用方法：一. 做蘸料 这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。 2 .做拌料 ，这里指的是做凉拌菜的调味汁。 三. 做汤料 ，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。四. 做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。
假如之前没有吃过鱼露的朋友建议第一次使用鱼露的时候先做蘸汁，加些柠檬汁或者醋、葱、薄荷、蒜末等一起拌匀。先用一块肉试着蘸鱼露汁吃看看是否能吃的习惯。
鱼露虽然是鱼酱油，但是因为是用小鱼虾和盐一起发酵制做成的，所以和酱油用黄豆黑豆发酵还是有很大区别的，因为含有亚硝酸等致癌物，所以建议少吃为好。
鱼露，是我国沿海地区非常传统且古老的一味调味品，目前查到的最早可追溯的文字记载，为距今一四00多年前的北魏末年。
现代的鱼露制作方法，基本上还是沿用了一千多年前的制作工艺，只不过调味可能有些许改变，一般只用鱼虾等海产，码盐腌制即可，而不加其他姜等调味配料。而现在发酵后的鱼露，出汤之后还会加上杀菌和检测等步骤，借助了现代科学的手法与工艺，进一步降低鱼露发酵过程中带来的不可控因素了。
潮汕炒芥蓝的要义就是“猛火、厚朥、香初汤”，初汤就是潮汕话的鱼露的意思，鱼露的好坏，是决定炒芥蓝成败的关键因素之一。
另外，潮州卤水，鱼露也是必不可少的，是与酱油以及其他卤料一起配合的重要材料之一。还有最常见的煮，潮汕汤水粉面，例如最出名的粿条，盛汤的碗底必须是一勺鱼露，然后才是倒入粿条，最后再铺上肉、海鲜等料，假如少了这勺鱼露，风味大打折扣，甚至可以说不能称为潮汕粿条了。
直接作为蘸料，像潮汕出名的蚝烙，上桌一定配一碟鱼露，属于最佳拍档。
以下介绍一种家常使用鱼露的方法:
咖喱肥牛面
锅内放少许油（用黄油更香)，炒香蒜末再下洋葱丁炒软。
下咖喱粉同炒。
加入酱油和鱼露，下椰奶一罐和少许砂糖。
可适当加点水，煮沸之后，加盖煮个一0-一5分钟让汤汁入味。
然后下肥牛和蔬菜略煮，
最后加入煮好的面条进去就完成啦！
【温馨提示】
鱼露含有亚硝酸盐，假如天天使用，还是建议不要用太多，可能会对身体产生影响与作用与影响。
鱼露在我国南方使用比较广泛，主要是广东潮汕一带，但是北方人使用比较少，而且基本不太常见。但是在许多东南亚国家都是常备调料，菜品里面都会放一些。
今天来跟大家说一下有哪些菜可以使用到鱼露。
一、泡菜
我平时使用最多的就是在泡菜当中，韩式泡菜在腌制过程中必不可少的就是虾酱和鱼露，假如缺少的话整体味道都会差许多。
一、先把白菜腌出水分，大白菜切成两半，也可以切四瓣，家中容器小四瓣更方便。腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐，白菜帮的位置多撒，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概需要大约一2小时。
2、白菜腌制一天后，白菜帮对折不断就腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分，洗2到三遍，挤去多余水分，放在可以控水的容器继续控水。
三、下面制作泡菜酱，这个步骤最为关键，剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥。
四、熬糯米糊，糯米粉放入小奶锅中小火边加热边搅拌，半透明状即可了，放一旁备用。辣椒面必须要选用泡菜辣椒面，普通辣椒有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留下半个做萝卜泡菜用。洋葱切丝，小葱、韭菜切2到三公分的段备用。
5、准备一个大盆，放入萝卜丝、糯米糊、蒜姜泥、鱼露、虾酱、洋葱丝、小葱段、韭菜、盐适量，糖适量，然后带手套拌均匀。
六、准备控好水的白菜、泡菜酱，把白菜放入盆中，白菜叶一层层打开，抹泡菜酱根的位置多抹点，用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气，盒子装九分满盖上盖子。放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了。
二、冬阴功汤
阴功汤，其中“冬阴”意思是酸辣，“功”是虾。去了泰国回来以后就非常上瘾，尝试在家自己做了几次基本算是成功的吧。
一、先把香茅梗、葱白段入油锅炒香后，加入基围虾头，炒出虾膏。
2、香茅梗、葱白段入油锅炒香后，加入基围虾头，炒出虾膏。
三、放入蘑菇，继续中火一0分钟，加冬阴功酱、青膏蟹、蛤蜊、虾尾、转大火煮约三分钟至食材变熟。
四、起锅前淋鱼露和椰浆，大功告成。
三、鱼露炒卷心菜
说过了外国菜品再来说一下我们平时在家能做什么比较简单易学的菜式。
一、洋白菜，切成小块，清水洗干净
2、热锅起油，撒入几粒花椒，炒出香味，倒入姜片蒜片，呛锅，下入洋白菜。
三、大火，翻炒洋白菜。倒入少许酱油，盐，糖，鱼露，炒熟洋白菜。
四、关火，即可出锅。
鱼露是泰国菜中经常用的一种调料，我国南方也 生产，是用盐来腌鱼，发酵，然后收取析出的汁液，再进一步加工而成的，味道比较咸，但是鲜味儿也比较足，所以在泰国菜中一般是不需要放盐的，直接加鱼露就可以了，这样既有了咸味，还有了鲜味，可以说是一举两得，比我们为了提鲜要放味精强多了。
鱼露的用处也挺多，比较拌沙拉，最有名的就是泰国的青木瓜沙拉，里边就是放鱼露，还是泰国的冬阴功汤，里边鱼露的影响与作用也是功不可没，还有就是泰国的酸辣味道的菜肴都会用到鱼露。
那么鱼露在中餐里边有什么影响与作用呢，其实也挺有用的，尤其对于粤菜来说，用处还是蛮多的，打比方说做卤水会用到，做蒸鱼豉油会用到，烧菜会用到，对于我们家庭来说，鱼露也是不错的调料，打比方说我们调肉馅就可以放一些鱼露增添鲜气，但是就要少放盐了，不然会更咸，做汤的时候也可以不用放盐，放一些鱼露来提鲜，包括腌肉的时候也可以放一些，用处许多，您自己慢慢就能开发了许多的用法。
鱼露的最在好处就是带有纯天然的鲜气，很健康，比起我们做菜大把大把放味精鸡精要健康的太多了，当然了，也会有少许的鱼腥味道，有些介意的朋友还是觉得不太好，这个就是仁者没仁智者见智的事情 了。
您就可以把鱼露来当盐用，但是国内的鱼露里边会添加味精的成分，假如您介意，不妨可以买一些进口的鱼露来用。
希望能帮到您。
鱼露已有百年的流传历史，从早期华侨在越南建设的鱼露厂开设第一家鱼露厂开始，潮汕人的鱼露就已经走出国门，传遍东南亚，已不再只归潮汕人独享。我第一次品尝鱼露恰好是在越南首都河内，越南人把鱼露当成酱油，吃饭必须要有鱼露，白灼青菜蘸上鱼露，也能吃得下两碗饭。
但鱼露给我的体验感觉除了鲜以外就只剩微微辣嘴的腥，带有点青芥末的辣味，但腥是主要的。我平常爱吃鱼，但我还是受不住鱼露的腥味，可能是第一次接触新调味料的原因吧。
我不知道你们对鱼露的第一印象是如何，鱼露给我的印象并不友好，就觉得它腥，没有酱油香醇，味觉上却加深我对它的记忆。
大型美食纪录片《老广的味道》第五季中有拍摄过鱼露厂做鱼露的过程，鱼露要选用一种名为巴浪鱼的高蛋白低脂肪海鱼，海鱼经过清洗干净后依次铺入陈年鱼露刚中，每铺放一层，都要撒上足够量的海盐，最后用竹笠子盖住缸口，放一块足够大的石头施压，剩下的一切交给光照跟时间来沉淀。
经过半年到八个月的时间，鱼慢慢被分解成糊状，同时释放出鱼露。鱼完全变成浆状后转换到另一个瓦缸，继续暴晒一年时间，才能得出合格的鱼露。
鱼露普遍被称为鱼酱油，吃法没有那么多讲究，跟酱油一样，可蘸可炒可凉拌，老广人认为：任何调料和鱼露调和在一起，都非常和谐。
作为钟爱鱼露的潮汕客家人，更是把鱼露运用的尤为广泛，其中最有代表性的两道菜：鱼露炒芥兰、潮汕杂鱼煲，更能展现鱼露的风味。
热锅煸香蒜米放入芥兰，大火爆炒一分钟，薄盐调底味，淋上鱼露增香出锅。
砂锅预热放入食用油，放入处理好的鲜巴浪鱼，加入清水，小火慢煲，中途加入生姜食盐鱼露调味，鱼肉全熟后即可上菜。
调味料的多变，衍生出更多极具独一无二风味的菜品，对于鱼露和酱油，你更偏爱谁，欢迎在评论区留言！
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绝多数中国人是不会用鱼露的，首先不知道怎么用，况且它闻起来“又腥又臭”，令少数想要尝鲜的也只能“闻”而却步
