福建炒米粉的做法_福建,做法
用料
新竹米粉（台湾细米粉）
卷心菜
肉丝
蒜头
黑木耳
虾仁
香菇
福建炒米粉的做法
肉丝需要选择肥瘦相间的，用盐、糖、料酒腌制一5分钟入味
爆香蒜头，炒肉丝，然后一次放入虾仁、黑木耳、香菇，一起翻炒，加入盐、糖、白胡椒粉、一点料酒、蚝油调味
放入用开水烫好的米粉，和已有的材料一起翻炒，由于米粉本身没有味道，所以要均匀翻炒才能入味，最后放入卷心菜，假如炒得比较干，可以加入一点高汤或者热水，最后可以依个人口味撒上葱花或者芝麻。
炒米粉是很多人较喜欢的主食之一了，尤其是在许多的南方地区，炒米粉几乎都是顿顿的主食了，炒米粉虽然说制作起来不难，但是我们想要做得美味可口，就需要注意和提防一些技巧的，而且经常是会糊成一团，所以我们需要很好的掌握一些技巧，一起来和煌旗君了解了解技巧和做法吧。
炒米粉的技巧
一、选择好的米粉较关键
我们假如是没有选择好的米粉，就是制作再精良，我们也是能够炒出高的米粉。
质量好的米粉是粉状或者是片状的，而且干燥的时候是非常非常的松散的，而且是均匀的没有结块的。我们用适量的温开水冲泡或者煮熟了，搅拌就是会成为比较润滑的糊状，假如是质量次一些的米粉大部分都是块状的，而且我们在用温水煮之后是会凝固成一团。而且质量好的米粉颜色是像大米一样，颜色很均匀的，而且也是会有米粉的香味。质量次的米粉颜色的发黄的，而且颜色也是不均匀的。所以大家在选择米粉的时候是要选择大品牌，这样的米粉的质量是会比较有保证的。
2、米粉处理也很重要
我们先将晒干的米粉用清水进行冲洗，当然大家稍微的用水浸泡一会也是可以的，浸泡的时间长短和我们选择的米粉粗细是相关的，通常来说米粉用水冲洗一下就是可以了，不需要煮，假如是比较粗的话，就是可以用冷水进行浸泡，几分钟就可以了，大家一定是不要用热水进行浸泡。这对于米饭炒的时候非常非常的关键。
三、调味也很关键
我们要知道米粉本身是没有什么味道的，米粉是会吸味，所以我们是需要很好的注意和提防调味。大家假如是炒荤的米粉的话，就是可以加入一些酒和酱油，这样是可以很好的去腥，而且能够很好的增香，也是可以使得菜肴更加的有色泽。这样就是更好的具备了色香味。
四、炒制手法和力度怎样掌握
我们在炒米粉的时候一定是要注意和提防快和轻，而且是要彻底，避开重复的炒，但是我们在炒的时候是要注意和提防活力是不能够太猛了，我们用中火就是可以了。在炒米粉的时候可以在里面多放入一些水，这样炒的米粉才是会更加的油润一些。大家不妨下次做的时候试一试。
炒米粉的做法
原料:新竹米粉三00g、五花肉带皮一00g、鱿鱼干一片、干香菇5枚、干葱六枚、胡萝卜三0g、大蒜5瓣、香葱2根、青蒜2根、猪油50ml、白胡椒5g、酱油三0ml、油20ml
做法:
一、我们首先将新竹米粉用冷水泡软了，将香菇泡发，然后切成丝，将鱿鱼干洗干净了，泡发，切成丝。
2、将洋葱洗干净了，然后切成丝，放入到锅里面，倒入猪油，放入小洋葱，榨上色，晾凉，备用。
三、将大蒜切碎了，将香葱切成段，将五花肉切成细条，将胡萝卜切成丝，然后将青蒜切成段，将青蒜上面部分切碎了。
四、然后在锅里面放入油，将切碎的大蒜和葱切成段段，然后煸香了，放入五花肉煸干煸香了，放入香菇丝煸香煸干，然后将鱿鱼丝煸香煸干，放入炸好的小洋葱，翻炒均匀了，然后加入青蒜和胡萝卜丝稍微炒几下，加入酱油和胡椒粉，放入少量的清水，稍微煮一会。
5、将火调制消化，将泡好的新竹米粉放入，搅拌均匀了就是制作完成了。我们就是可以享受美味的炒米粉了，非常非常的好吃，而且能够很好的缓解饥饿。
我们在炒米粉的时候是要注意和提防选择好米粉，而且处理的方法也是需要注意和提防，这样炒出来才是会更加的美味的。米粉里面是含有身体所需要的各种营养物质，帮助健脑等，含有铜等元素，这些营养物质对于身体健康来说是不可缺少的，所以大家可以经常做着吃一吃。
