饭店大堂经理该如何做?_饭店,大堂经理,怎么
饭店大堂经理guanyuan制度:
组织餐厅领班对服务员的岗前培训,参与员工的面试与执行经理协商录用。
负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作。
督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况,激发员工的工作积极性。
落实餐厅各项规章制度,餐厅礼仪、服务细节与关键等工作 服务员的标准服务流程。
每日检查全店清洁卫生(厨房、卫生间洗手间或厕所、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等)。检查员工个人卫生(工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品。
监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况,为厨房工作提出意见。
每一天开班前会,解决实际工作遇见的问题;
收集顾客及服务员的反馈意见,并汇报执行经理,由执行经理统一处理。
对每日情况作小结,每一0日作营业分析,每月作全面汇总。
安排值班人员,制定值班轮换表。
协调好大堂与厨房的关系。
与厨师长一道监督员工的就餐时间,就餐质量,发现问题及时向执行经理反映。
了解三公里周边同行的经营情况(顾客、味型、菜品、服务质量等),为店方经理决策提供数据资料。
建立客户档案,协助店方经理进行对外联络工作。
负责前厅设备(空调、风幕机)维护保养的guanyuan。
带领员工进行每月一次的餐具盘存,一般日期为月底,时间为晚餐结束后,作好记录,交于店方经理。
素质标准
必须接受专业餐饮guanyuan培训 。
具有一定的guanyuan技巧能力,懂得成本控制。
具有卓越的语言表达能力,善于交际 。
懂基本的营销策划,销售手法。