想开个包子铺，用好肉而不是下脚料，怎么样做才能让消费者吃的放心？_想开,包子,包子铺,用好,不是,下脚料,怎么,怎么样,才能,消费,消费者,吃的,放心
工具/原料
五花肉 葱 姜蒜 面粉 擀面杖 豆瓣酱
方法/步骤
六/六 分步阅读
第一种：葱花猪肉馅包子
特点就是皮薄，馅多。其实包子要想好吃。有三点要注意和提防哟。嘻嘻接下来一条一条说。
一，不能太厚，没错每个面团不要太大，这样肉馅的香味很难扩散到皮皮里面去。
2，馅料要好吃。肉要剁碎，调料要多样（葱蒜姜基本），豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，酱油，鸡精等调料。馅料要咸（比炒菜那种还要咸一点），肉要肥瘦适中
三，面粉要好。发酵要充分（记住是包好以后再放几小时发酵），不能有霉味等奇怪的味道（注意和提防日期哈）。
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第二种：香菇玉米猪肉馅包子
啦啦啦，这个馅料的包子吃起来是甜甜的。嘿嘿，玉米和香菇都要买新鲜的，葱姜蒜照例需要。包子个头不要太大。玉米，香菇和猪肉要剁碎（不剁碎吃到肥肉粒很难受）
这个调料不要太多，放鸡精，盐，葱姜蒜和一点酱油就好了（香菇香，玉米甜，够了）。主要猪肉的肥肉稍微多点（不要把猪皮切进去，那个很硬，剁不碎，影响与作用与影响口感）
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第三种：梅干菜鲜肉馅包子
巨好吃！梅干菜必须要买好的类型（颜色是黑色的为佳，青绿色的咸菜不怎么香，口感也不好）。这种馅料需要事先炒炒。
梅干菜洗净，和蒜姜葱白，红辣椒（新鲜），五花肉（新鲜）一都切成末（此时肉不要混合咸菜调料一起）。切碎的五花肉用嫩肉粉腌制一会儿，再加入花椒粉胡椒粉，辣椒油，香油，芝麻油，老干妈牛肉酱，开（小火）火放油（不要太少，咸菜吸油），倒入葱白蒜末姜和红辣椒，慢慢煸香，倒入肉翻炒（开大火），加入盐和酱油翻炒，翻炒几下倒入咸菜末，一起翻炒，炒一会儿再倒入少量水，煮一会儿（咸菜很硬，煮软点）。此时开小火（一0分钟）
发好的面团把它擀好（大小差不多），将馅料装起来，开始包，包好放2个小时左右（夏季2小时，冬季四个小时差不多）。然后才蒸。
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第四种;韭菜鸡蛋猪肉馅包子
啦啦啦，这个不错。很清淡的馅料。相信大家已经会怎么处理面粉了。所以我只说怎么处理馅料。
一，拿生鸡蛋（四~六个）敲破壳，倒入碗里，搅拌均匀（用搅蛋机也行），韭菜洗净，切成小段。猪肉少许（2两最多），剁成肉泥状和鸡蛋一同搅拌。
2，葱姜蒜切成末。
三，开火，放油，倒入肉和鸡蛋。快速翻炒。放盐和鸡精后，翻炒盛出，油留在锅里，再倒入韭菜翻炒，放盐。翻炒变色后再将炒好的鸡蛋瘦肉一起翻炒。馅料稍咸两个度。熟了，盛出就好了。其他就是包以及蒸了。
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第五种;酱肉馅猪肉包子
顾名思义，这次的肉馅是酱肉。
当然酱肉还是肉泥状，馅料不能呈长条状或者块状（店里卖的包子也没有这样的）。
注意和提防酱肉要肥瘦适中，不要皮皮。其他就很好操作了。
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第六：注意和提防点
面粉要发酵粉，小麦粉不行哟（蒸出来的包子皮很硬，不软）。去超市买可以上面的说明，不行就问导购员~
猪肉不要皮，肥瘦适中，必须要尽量剁小点（有绞肉机就好了，省力），建议自己弄，不要买现成的（万一他没洗肉........）
馅料不要淡，平时炒菜淡点没啥，馅料淡了，象征着包子基本没味道。吃起来就好像没放盐。由于蒸熟的包子，里面的馅料会扩散至整个包子，所以你懂得（咳咳，也不要太夸张，比平时炒菜咸些就好了）
多做就能把握度了，嘿嘿~
注意和提防问题与事项
发酵要久点
你这个问题问出来就是有问题，还好肉还是边角料，用边角料试试，被别人发现了打不死你！
看到这个问题，面点师深有感触，可能有些关注面点师比较早的人应该知道，面点师以前开过包子店，不过面点师是做砂锅，油饼，灌汤包，虽然失败了，但是后来做的还是饭店工作，虽然是给别人打工。但是也见到一些饭店成功和失败，所以面点师分享一些个人见解，希望对大家有所帮助
面点师的一些建议
不要去纠结去让顾客知道你家用的是不是好肉，你要做的是干净。好吃，好看，经济，
店铺的卫生和环境
首先客人进门第一印象就是店铺的装修和卫生，你用的是龙肉，你店铺苍蝇乱飞，桌子上面布满灰尘，客人也不会相信你用的是好肉，
餐厅的服务
客人的第二印象就是服务。都说小饭店是没有服务的。但是一个好的老板娘，或者一个好的服务员会为餐厅加分许多，
大家可以想象一下去一个小饭店去没人搭理你，或者过来一个服务员笑呵呵的问你吃点什么，你会选择哪个？
菜品的盘饰
客人的对饭店第三印象就是菜品的盘饰，首先要让客人没吃之前就感觉这道菜特别有食欲，
可能有朋友会说，太忙了没时间做盘饰，可以理解，但是你可以在配料上做做文章啊，打比方说今天面点师出去吃的辣子鸡丁。一上桌就白白的颜色，盘底都是汤，这很难让食客有食欲
菜品的味道
这是最吸引客人的，一个饭店前面做的再好，菜不好吃也很难留住客人，这就需要饭店厨师的手艺了
经济实惠
客人吃完了，开始结账假如你家是小贵，客人虽然会比较，但心里还是会觉得物有所值，但是假如结账的时候发现比别人家贵好多，那么上面的努力都属于无用功(土豪客人除外)
面点师分享完个人见解，在说一下以前开店失败的故事，希望对大家有所启发
面点师当时是在一个小镇上开的小早餐店，用的所有材料都是新鲜或者比较好的调料，打比方说肉，面点师为了保持新鲜，每一天都去集市上买新鲜的好肉然后回来还要把肉洗干净，自己绞肉馅(为了这个面点师特意自己买了一个绞馅机)，
随着时间长了集市上的商贩处的比较熟悉了，都私下和我说，别人家都是用的便宜肉，你家也用点，能省挺多钱呢，被面点师拒绝了，由于面点师感觉这是自己一个梦，也为了睡觉睡得安稳。
值得一提的好处就是，随着这些商贩的宣传，所有人都知道我家用的是好肉，都知道我家做的好吃，
用好肉就代表了成本高，即便是薄利多销，卖的价格也比同行业高，所以面点师的小饭店最终由于价格问题，竞争角逐不过同行业所以关门大吉了
随后面点师汇总了一下失败的原因有以下几点，供大家借鉴
(一)面点师前面说过，我饭店开在一个小镇，当地人大多的经济来源都是通过种地，所以能十块钱吃饱的。他不会来吃十五块钱一顿的
(2)许多来面点师家吃饭的都是年轻人，但是当地年轻人大多都出去打工挣钱，
(三)前面说了一个小镇，人口不多，基本所有人都是去集市去买东西，大家低头不见抬头见，所有人都认识，也都知道谁家用的是什么肉，但是，大家都是农民，省吃俭用惯了，一般都在自家吃。出去一般请客也都是找比较实惠的饭店，很显然我家菜价在同行业是比较高的
下面这两道辣子鸡丁，属于两个饭店，两家同样价格，同样规模的饭店假如是你，你选择去吃那个？
下面两家同样价格的小饭店，你去谁家吃？
我做包子用的肉，只做良心包，虽然生意不算好，没办法，良心不使我用烂肉。。
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我每一天会有那么一二十斤肉放店里给客人看。第二天用的。肉包子芭比馒头卖2元我卖2.5生意比他好。[捂脸]
我们是做饼的，也会用到肉馅！对于你说的要怎么让顾客放心吃！我这里给你说说我的经验！经常有顾客来买饼会问:你们家的肉是什么肉呀？我通常都是当着顾客的吃给他们看！确实是这样的，还有什么比当着顾客的面吃自己家的饼（包子）更使人放心的呢！ 还有就是可以把够买肉的发票或凭证放在显眼的地方，也是很有说服力的！
别冲动，冲动是魔鬼，我用好肉开了半个月就顶不住了，用好的象征着个头，价格没优势，消费者不买账的
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猪肉比牛肉贵的社会，你怎么去用好肉做？？？包子卖多少钱一只呢？？？现实点，不要活在理想中，二十年的餐饮店路过！
其实根本不是料不料的问题！现在是你能卖多少钱一个的问题！能卖得动吗？
感谢邀请！我从事餐饮行业三0多年，现在是专业培训餐饮技术师傅。做餐饮靠的良心，必须要做好本质的产品。餐饮行业是个良心事业，反对一切不良行为。这是我做的。可以参考一下吧。
