炒菜时，怎么看出油是五成热，或7八成热
不管他是“厨房新手”，还是“掌勺大厨”，最难掌握的就是油温。油太热，菜容易糊；油温太低，菜品的口感和营养会大打折扣。
其实，油温分为十成，每一成都有适合烹调的食物。
观察、判断和控制油温的方法：
一、二成热油温，介于0℃～三0℃，属于冷油温。因为油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。适用于：炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。
三、四成热油温，在85℃～一二0℃，属于低温油。油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。适用于：干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的影响与作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。
五、六成热油温，油温约为一二0°C~一80°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。适用于：炒、炝等烹调方法均适用，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。
七、八成热油温，温度约为一80°C~二四0°C，属于高油温。油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。适用于：炸、煎、爆都适用七八成油温。做出的葱爆肉，能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。七成油温煎出的荷包蛋，外皮金黄酥脆、蛋黄溏心；煎鱼，能使其外皮变得酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的影响与作用；做拔丝地瓜、拔丝土豆的话，可用三四成油温将原料内部炸熟，再用七八成热油温给原料炸制上色。
九、十成热油温，油温约在二四0°C~三00°C，属于旺热油。油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。适用于：仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。
做法是：把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声，热油易飞溅，要小心。
注意和提防问题与事项：
家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，即一二0℃～一80℃的五六成热油。
如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。
油温在七0℃以上时，蔬菜中的水溶性维生素就会被破坏；
油温达到一80℃~二00℃，人体所需的各种脂肪酸也会被氧化破坏，使食用油的营养价值降低；
如果油温继续升高，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，会加快人体的衰老速度，甚至还会诱发癌症；
油温达到一50℃～二00℃时，油烟中的致癌物浓度较高。因此，平时家中烹调，应少用高温油。
请看最正宗的《中国传统批算八字》。
（尊重客观现实，一人一种命运。
） 男命： 公元一九8七年九月二六日六时四0分出生 一九八七年 八月 四日 卯时 印 劫 日 官 八字： 丁 己 戊 乙 卯 酉 寅 卯 乙 辛 丙甲戊 乙 官 伤 枭杀比 官 四支旺衰： 沐 死 长 沐 当月节气：白露（8日一二:二四）；中气：秋分（二三日二一:四六） 命主从5岁一一月一天开始行大运，于每一交运年的七月五日交运。
比 印 枭 官 杀 才 财 伤 大运： 戊 丁 丙 乙 甲 癸 壬 辛 申 未 午 巳 辰 卯 寅 丑 壬庚戊 乙己丁 己丁 庚丙戊 癸戊乙 乙 丙甲戊 辛己癸 六 一六 二六 三六 四六 5六 六六 七六 一九九三 二00三 二0一三 二0二三 二0三三 二0四三 二05三 二0六三 运支旺衰：病 衰 帝 临 冠 沐 长 养 年柱：太极 将星 咸池 月柱：天乙 太极 文昌 灾煞 空亡 日柱：阴阳差错 天德 国印 学堂 亡神 时柱：太极 将星 咸池 戊申：文昌 驿马 空亡 元辰 丁未：天乙 太极 华盖 金舆 丙午：将星 羊刃 乙巳：驿马 禄 丧门 甲辰：太极 丧门 癸卯：太极 将星 咸池 壬寅：天德 国印 辛丑：天乙 太极 国印 吊客 八字五行个数（本气） ：一个金，四个木，0个水，一个火，二个土 八字五行个数（含余气）：一个金，四个木，0个水，二个火，三个土 八字五行得分： 土：九 火：一0 同类得分：一九 金：一四 木：二六 水：0 异类得分：四0 相差：-二一 综合旺衰得分：-一六 八字偏弱 比劫：九 印绶：一0 官杀：二六 才财：0 食伤：一四 命局分析：本命属兔，五行木旺缺水，日主天干土，炉中火命。
伤官格。
戊日干生酉月，处死地，不得令，伤官临旺地。
天干正官透出，不得令，地支有强根也不旺。
天干正印透出，在酉月得令，但地支无强根，正印无力。
天干劫财透出帮身，在酉月得令，地支无强根，劫财无力。
申月戊土，柱中木多，取印（火）为喜用神。
袁天罡称骨算命： 此命局为四两七钱： 早年多波折，晚年享福之命 此命推为旺末年，偶荣子贵自怡然，平生原有滔滔福，财源滚滚似水流。
注解解读：此命为人品性纯和，做事公道，忠心待人气质高，与人干事恩仇报，兄弟不力祖业微，早年驳杂多端，时来骨肉精，财源是归命，匹马单qiang，初限运来二十八九三十岁，末限交运都好，反到交时苦衰，三十六至四十来岁，犹如金秋菊遇秋开放，心机用尽方为贵，末运交来怡称怀，祖业有破，家业重注，好似枯木逢春再开花，孤子送老，五十九岁有一限到六十九岁，寿元八十二卒于冬月之中。
命宫趋向（巳宫）： 天文星，文章振发，女命有好夫。
巳宫，水星之垣也。
生于此垣，以水为主，其为人聪明才智，宜攻读文科，利于文化教育事业。
如格局低者，则精神每多忧郁。
巳宫之人，态度沉静，思虑琐屑，喜吹毛求疵，虽至亲至密者，亦多惧与接近，生活孤寂，其为缺点，自不待言，但尤不失捐介之操。
影响与作用与影响最大者，厥为注视小节而忽视大端，轻重适当，殊于前途有碍。
好在立命此宫之人，心细于发，手段精明，处事有条不紊，假如经商做贾，尽能积少成大，前途无量。
平时因深思过虑，致易沾轻微脑病，如逢岁运不佳，则影响与作用与影响腹部，身患肠胃，便秘，泄泻，痢疾等症。
一、性格简评与心理趋向： （事常知足心常乐，人到无求品自高） 一、命带桃花、天乙、文昌，气质文雅，喜爱文学音乐舞蹈等，怜惜花草虫鱼，喜爱浪漫脱俗的生活，易陷于幻想之中。
（重点） 二、正印为喜用，其人宅心仁厚，精神潇洒，心性善良，富人情味，知性敏锐，处世圆融，注重和重视人格的内涵与高尚气质的培养，且对宗教与道德规范有敬仰与谨守的勇气。
（重点） 三、官印相生，奉公守法，通情达理，重信用，守本分。
能吃苦耐劳，行事光明磊落，名誉颇佳。
言语有些木讷，但正直诚恳，不尚时髦，生活节俭保守。
有引路人能力，易得人尊敬。
能在官场和公职中有所成就，且幼年温文乖巧，喜欢读书，不让父母操心。
四、年柱正印且为喜用，大多生于富贵之家，读书学业佳，购买欲强，自尊心强，喜饰外表。
5、日柱是戊寅、甲午、戊申、甲子，好饮酒。
六、地支隐藏伤官，执行法规、法纪、政策，既有刚强严厉的一面，也有软弱妥协隐秘之处。
七、日干为戊土，诚实厚重，性情笃实沉稳，为人直来直去。
8、日干为土，八字木多，做事事倍功半，反应缓慢，一生多劳碌。
（重点） 九、正官心性。
优点：为人端庄，稳重，正直保守，秉公尚义，负责任，重信用，讲规范，安于本分，注重和重视精神生活，职业特点有目标理想，肯服务人群，易得群众爱戴信任。
缺点：往往不够积极，过于保守及优柔寡断，以至临事犹豫不决而常坐失良机。
一0、劫财心性。
优点：个性强而突出，口才好，善于在社交场合制造气氛，博人好感。
反应灵敏，应变力强。
性情矛盾，自我冲突常情绪化，易交朋友，也易失去朋友。
缺点：脾气执拗，不服输，野心大，浮而不实，嫉妒心强，具有双重人格。
不善理财。
男子易对女性多情，对妻子不够体贴，并易因兄弟朋友之事与妻子争执。
对朋友慷慨。
如果劫财太多，行事粗鲁，易有勇而无谋。
一一、为人稳重、心直、憨厚，善交友，固执，倔强。
诗诀：青山流水江山秀，玉女仙子月中游。
坐守中间位置通八州，平川寺钟相见愁。
辛运，功名失望；丙、丁运，学业有成；己运，财产分张；癸、子运，金银满屋；甲运，职位荣...
人出生时的生辰八字就决定了一生的五行归属，这其中当然也不乏有五行缺火的人。
今天就说说你的家宅风水补火：请住在阳光充足的地方，早上打开窗子，能让阳光照近来。
选择早上的太阳能射进大厅的房子。
卧室最好不要和洗手间相连，洗手间晚上最好开长明灯。
家中烧香拜佛，晚上在佛前亮一盏长明灯。
家用电器经常使用。
铺红地毯，尤其在卧室或书房。
冬天用暖风机、红色的电褥子。
洗手间不要漏水，也不可潮湿，要经常打开抽风机，在洗手间摆放摆列盆栽也不错。
补火的良好习惯：一、不要带有色眼镜。
二、不要炒gupiao，因gupiao属金水。
三、不要在早上洗澡，更不要泡澡。
四、头发向后梳，露出额头。
5、上衣口袋插支红色的笔，或放红色手巾，或者用红纸包着三个红辣椒放于口袋。
六、少乘坐地铁。
七、将红衣服披在椅背上，脚下放一块红地毯。
8、早上九点到下午三点火最多，要把握时间工作。
九、多吃巧克力。
一0、卧室放电视机。
一一、亲自入厨炒菜做饭。
一二、常饮红枣茶或番茄汁。
一三、家中尽量用漂亮的灯饰，灯泡越多越好。
一四、在家中拜财神，如关公。
一5、打火机随身带。
一六、用电动剃须刀，而不要用刮刀。
一七、领带选红色的。
一8、到南方居住、发展、工作等补火的食物：红酒、辣椒、生姜、火锅、烧烤、适量的烟酒、猪心、猪红、紫菜、羊肉、辣牛肉干、巧克力、蛇肉、马肉、麦片、鸡蛋、番茄、红萝卜、龟苓膏、南瓜、红枣、茄子、车厘子、山渣、红豆、车厘子、荔枝、大蒜、榴槤、姜、火龙果、龙眼肉、乳鸽、鸡心、猪心、猪红鸡红、龟、辣蟹、黑白胡椒，选旅游地或居住地：澳大利亚、新加坡及东南亚国家、南非、夏威夷、台湾、香港、澳门、深圳、珠海、海南、四大火炉：武汉、南宁、重庆、南京，或者地名有火、马、阳等字，如马鞍山、安阳等，心开窍于舌，舌头越灵活，血液越通畅，要多说话。
苦者入心，适量的吃苦的食物（莲子等）可助心，但心脏病者忌吃苦的东西。
心气应在南方，将枕头放在南边，头睡枕上可强心。
属火的颜色有：红色、黄色、紫色、暖色系列。
属火的行业有：佛教、禅学、易学、电脑、电器、电影、塑胶、易燃品、厨师、军火、香烟、打火机、照明、吸水、抽湿、军人、巡捕、热度性质、火爆性质、光线性质、易燃性质、手工艺性质、一切人身装饰物性质、放光、照光、照明、光学、高热、易燃烧物、油类、酒类、热饮食界、工厂、制造厂、衣帽行、理发馆、化学界、油漆橡胶、歌舞艺术、百货行、雕刻师、评论家、心理学家、演说家有三个火卦：雷火丰、火地晋、离为火，可将这些卦随身携带或挂于办公室或大厅。
属火的吉祥物有：太阳画、荔枝画、牡丹画、骏马图、汽车、汽车模型、汽车海报、汽车杂志、POLO、宝马、法拉利品牌。
属火的六亲：母亲、姨妈、奶妈、干妈、祖父、舅父、叔伯祖父，多与这些人来往五行情况因人而异、千变万化通过排测命理，我们往往还会发现，每人的五行都是不一样的，情况千变万化：有的人五行并不只缺一样，会缺其中的两样甚至三样；而有的朋友则会发现自己某一样或两样特别多；还有的朋友五行一个都不缺，只是每样个数有差别而已。
五行平衡真的很重要了解自己的命格，可以依据五行的“旺”和“缺”来补缺、制衡，以达到五行的平衡，谋求更好的发展。
西方有一种“木桶理论”，即你的成就不是取决于你最擅长的强项，而是你最短的那根木条。
所以“五行缺补”被称为中国的“木桶理论”。
不管属于哪种情况，命理学认为八字论命就是在找五行阴阳的平衡。
因此，只要能让你自己的五行阴阳平衡，那么一生就会较顺利，否则一生起伏较大。
因此我们很有必要了解自己五行中，金木水火土到底孰多孰少。
家宅风水补火： 住在阳光充足的地方，早上打开窗子，能让阳光照近来。
选择早上的太阳能射进大厅的房子。
卧室最好不要和洗手间相连，洗手间晚上最好开长明灯。
二00六年九紫火在西南方，宜种植绿色植物来生旺火；二00七年九紫火在东方，二008年九紫火在东南方，二00九年九紫火在中宫，二0一0年九紫火在西北方，可在这些方位种植绿色植物或摆放摆列其他催旺火的物品。
在五黄、二黑方位，挂六铜钱破解。
二00六年五黄在西方、二黑在东南；二00七年五黄在东北、二黑在中宫；二008年五黄在南方、二黑在西北；二00九年五黄在北方、二黑在西方；二0一0年五黄在西南、二黑在东北。
家中烧香拜佛，晚上在佛前亮一盏长明灯。
家用电器经常使用。
铺红地毯，尤其在卧室或书房。
冬天用暖风机、红色的电褥子。
洗手间不要漏水，也不可潮湿，要经常打开抽风机，在洗手间摆放摆列盆栽也不错。
如有可能，家具用虎皮装饰、虎皮地毯等。
补火的食品： 红酒、辣椒、生姜、火锅、烧烤、适量的烟酒、猪心、猪红、紫菜、羊肉、辣牛肉干、巧克力、蛇肉、马肉、麦片、鸡蛋、番茄、红萝卜、龟苓膏、南瓜、红枣、茄子、车厘子、山渣、红豆、车厘子、荔枝、大蒜、榴连、姜、火龙果、龙眼肉、乳鸽、鸡心、猪心、猪红鸡红、龟、辣蟹、黑白胡椒。
选旅游地或居住地： 澳大利亚、新加坡及东南亚国家、南非、夏威夷、台湾、香港、澳门、深圳、珠海、海南、四大火炉：武汉、南宁、重庆、南京，或者地名有火、马、阳等字，如马鞍山、安阳等。
补火的良好习惯： 不要带有色眼镜。
不要炒gupiao，因gupiao属金水。
不要在早上洗澡，更不要泡澡。
头发向后梳，露出额头。
上衣口袋插支红色的笔，或放红色手巾，或者用红纸包着三个红辣椒放于口袋。
少乘坐地铁。
将红衣服披在椅背上，脚下放一块红地毯。
早上九点到下午三点火最多，要把握时间工作。
多吃巧克力。
卧室放电视机。
亲自入厨炒菜做饭。
常饮红枣茶或番茄汁。
家中尽量用漂亮的灯饰，灯泡越多越好。
在家中拜财神，如关公或招财猫。
头发染成栗子色，或一部分红色，女性可染红指甲。
属火的颜色有： 红色、黄色、紫色、暖色系列。
属火的行业有： 佛教、电脑、电器、电影、塑胶、易燃品、厨师、军火、香烟、打火机、照明、吸水、抽湿、军人、巡捕、热度性质、火爆性质、光线性质、易燃性质、手工艺性质、一切人身装饰物性质、放光、照光、照明、光学、高热、易燃烧物、油类、酒类、热饮食界、工厂、制造厂、衣帽行、理发馆、化学界、油漆橡胶、歌舞艺术（以人对人之事业）、百货行、雕刻师、评论家、心理学家、演说家 属火的吉祥物有： 太阳画、荔枝画、牡丹画、骏马图、汽车、汽车模型、汽车海报、汽车杂志、POLO、宝马、法拉利品牌。
爱好补火： 开红色或紫色的汽车、养啡色的猫、养啡色的狗、养龟、收藏汽车玩具、自己煮饭。
有三个火卦： 雷火丰、火地晋、离为火，可将这些卦随身携带或挂于办公室或大厅。
火旺的偶像有： 陈奕迅、林子祥、容祖儿、张柏芝、郭富城、卢巧音、陈慧珊、杜文泽、吴启华、范冰冰、周渝民、章小蕙、周星驰、杨宛仪、黄耀明、李嘉欣、应采儿、任贤齐、梁朝伟、元彪、吴倩莲、张学友、陈小春、佘诗曼、周润发、藤原纪香、金喜善、中原理惠。
属于火的文字： 不管取个人名字或公司名、店名、商品名，选用以下的字可补火。
丙 丁 午 炳 九 旭 升 夏 南 光 辉 火 炎 焱 燚 灼 焙 焯 炬 炯 烩 炫 炮 烽 焕 炼 煜 炜 烟 灿 燿 焰 炽 燃 日 曰 昌 晶 明 映 昭 旺 时 晖 暖 曙 曦 曜 晏 晃 晁 曼 昆 旻 晨 月 肝 朋 轩 红 纯 纺 纹 娼 婷 婥 马 驭 驮 驲 驯 驰 驱 驶 驷 驹 驻 驿 骀 驽 驾 太 亭 亮 音 宣 军 星 仃 倡 倬 停 仇 亿 德 慰 慧 恕 惠 意 慈 愍 志 忠 思 恩 熙 燕 熹 煦 照 烈 宵 宴 库 宪 晋 耿 乾 心 丹 肖 行 究 彤 唱 章 胤 胡 蛇 紫 狄 京 卓 景 能 皓 劳 会 电 雷 靖 宁 彰 肾 韶 凤 赵 影 赐 庆 盟 彻 萤 精 荣 萦 营 静 属火的六亲：父亲、叔、伯 要经常与这些人来往，或与他们同住。
与他们关系越密切，越能得到他们的帮助与照应。
他们生病，也表示你行衰运，他们健康，你则开运。
四柱喜土，有利的方位是本地、南方（以父出生地为基准），不利北方，东北；其人喜红色，黄色，不利绿色，黑色，喜居住坐南朝北的房子，床的放置南北向，床头在南，名字加土字旁有利。
（喜忌所涉及的五行、方位、颜色等尽可能涉及到生活之中的方方面面） 四柱喜土，应从事与土有关的事业或职业为宜，土产或地产性质、农作性质、畜牧性质、大自然原物性质、中间人性质，又因土最卑下，最中间位置，故引路人性质、人才事业、防水事业均属之。
农人或土壤研究者、售现成菜业、售现成农作物（杂谷、米、麦等），畜牧兽类（如物牛羊或养鸡猪……等），售饲料界、所有农畜界百业。
大自然原物售卖界{即石、石灰、土地（包括山地、水泥……等）}。
建筑界、房地产买卖业、房屋买卖业。
土是克水之物，故而防水事业（即雨衣、雨伞、雨帆、筑堤防……窖水物器……等）也是。
当铺、古董家、鉴定师、中间人、介绍业，及代书、律师、说客、法官、代理、管理。
代替、买卖、设计、顾问、秘书、附属...
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