新买回来的田螺（或刚捞回来的田螺）要泡在水里用手搓，把田螺表面的泥、青苔、水草搓洗干净，露出田螺本色的壳。而后将田螺泡在清水里，加少许盐，泡1宿，盐会使田螺吐出它肚里的脏东西，主要是泥和1些粘液。泡1宿以后的田螺用清水几遍，再用清水泡上，加少许盐（重复上1过程）。使田螺再吐些脏东西，这次会比上1次脏东西少许多。清洗几遍后的田螺，用钳子将田螺的屁股（尖的部位）掐掉，注意和提防要多掐1些。而后将掐了屁股的田螺在清水里洗几遍，洗的时候还要用手搓，把那些碎壳和屎搓掉，直到水变得清亮位置。而后再用盐水泡1小时左右，洗1遍就可以炒了。炒的时候要多加盐，多炒1会儿（至少半小时），防止有寄生虫（在南方的田螺里可能会有血吸虫的）。出锅的时候加1些蒜末，也会掩盖1些泥味儿。我很爱吃田螺，所以经常自己炒着吃，夜市里卖的体验感觉不干净，我会以夜市的价格买回生田螺自己炒着吃。经过以上的过程作出的田螺，味道好极了，弄上几瓶酒，感觉很好，喝完后，剩的炒田螺汁可以醮馒头吃，也可以煮碗面，焯些小青菜而后浇上田螺汁，味道也很好。tmk风水,八字,解梦-玄空网